## 萨莉亚“意大利沙县”再攀高峰：高性价比引爆中国市场

"意大利沙县"萨莉亚再创辉煌：高性价比攻占中国市场

2024年上半年全国餐饮收入增长喜人，其中西餐市场表现尤为亮眼。以“高性价比”路线走红的意式餐饮连锁企业萨莉亚再次取得骄人成绩，业绩屡创新高。

根据红餐大数据显示，去年我国西餐市场规模达到756亿元，同比上升6.8%，其中萨莉亚凭借其极具吸引力的价格策略和产品质量深受消费者喜爱。2023财年（2022年9月-2023年8月），萨莉亚实现营收1832.44亿日元（约合人民币84亿元），同比增长27%，创下历史新高；营业利润72.22亿日元，是前一年的17倍。亚洲分部总销售额同比增长45.5%至627.4亿日元，营业利润84.5亿日元，贡献了八成以上的营业利润。

萨莉亚成立于1967年，不同于吉野家、味千拉面等日本餐厅，它主打意大利风味菜肴，提供披萨、意面、沙拉、焗饭、牛排、饮料等11大品类、约100种产品，价格亲民实惠。人均消费40-50元，因此获得“意大利沙县”“西餐界蜜雪冰城”等称号，其门店常被选为“打工人食堂”，甚至有游客专程前往打卡。

萨莉亚的高性价比定位，始于创始人正垣泰彦提出的“希望更多的顾客能够开心满意”想法。通过极致的成本控制、运营效率优化，形成三大核心竞争力——低成本运营，安心、不难吃的食物，刚刚好的环境及服务。公司自建农场、半成品加工厂、物流基地，以减少外部采购来进一步节省原材料成本。食材方面，采用中央工厂模式，将半加工成品、预制菜等形式送至门店，再进行简单加工即上桌。门店方面，选址通常是核心城市的非核心位置、黄金地段的非黄金铺位，以降低房租成本。采用统一简约的装修风格，保持品牌的视觉识别度，甚至直接选择已经倒闭的餐厅门店，省了很多装修费用。

然而萨莉亚也面临挑战，近期部分菜品涨价，主要系“原材料成本上升，供应商涨价了”。为了保持平价优势，公司也在加快自身在中国的供应链建设，投资3000万美元在广州建设一家新工厂，生产酱汁、意大利面、披萨等产品，拟在2026年1月开始运营。

另一方面，百胜旗下的必胜客也开出了6元甜品、9元小吃、17元的意面或焗饭、18元焗蜗牛、19元的披萨……无论是定位，还是菜品、价格，很明显是要与萨莉亚争夺平价市场。

未来，萨莉亚将如何应对竞争压力，继续保持高性价比的优势，在不断发展的中国餐饮市场中获得更大的发展空间，值得期待。